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來源： 發(fā)布時間：2025-06-13

曲塊踩制時松緊度需控制在 “手捏成團、落地即散”，孔隙結(jié)構(gòu)既利于微生物生長（如霉菌在孔隙中蔓延），又能使曲塊內(nèi)外溫度均勻，避免中心過熱導(dǎo)致微生物死亡，確保制曲過程中酶系（如淀粉酶、蛋白酶）的均衡生成。

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