安全餐飲后廚廚房整體設(shè)計(jì)平面圖

來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2025-07-30

選購(gòu)時(shí),我們可以關(guān)注油煙機(jī)的指標(biāo):風(fēng)量、風(fēng)壓和路徑設(shè)計(jì)。1)風(fēng)量是指靜壓為零時(shí)油煙機(jī)單位時(shí)間的排風(fēng)量,數(shù)值通常在17-28 m3/min之間,越大表示吸力越強(qiáng),而開(kāi)放式廚房得選風(fēng)量>23m3/min的。2)路徑設(shè)計(jì),路徑設(shè)計(jì)其實(shí)就是指油煙到排出煙道的路徑,這段距離越短、越直,那排煙的效果更好。側(cè)吸式油煙機(jī)的路徑設(shè)計(jì)要優(yōu)于頂吸式,前者路徑更短,頂吸還容易碰頭。所以,家里做菜油煙重的話較好選側(cè)吸。如果家里飲食比較清淡又喜歡頂吸的造型,那也是沒(méi)有問(wèn)題的。另外,油煙機(jī)到煙道的距離也不能太長(zhǎng),否則會(huì)降低排煙效率,一般來(lái)說(shuō),煙機(jī)灶具應(yīng)該放置在煙道旁20-100cm距離之內(nèi)。冷藏車對(duì)接區(qū)設(shè)置液壓升降平臺(tái),兼容不同型號(hào)餐車裝卸,作業(yè)時(shí)間縮短40%。安全餐飲后廚廚房整體設(shè)計(jì)平面圖

安全餐飲后廚廚房整體設(shè)計(jì)平面圖,廚房整體設(shè)計(jì)

廚房整體設(shè)計(jì):安全工作,商用廚房有很多潛在的安全風(fēng)險(xiǎn),只有那些經(jīng)過(guò)訓(xùn)練和合格的員工才能在這樣的環(huán)境下工作。安全的工作場(chǎng)所不僅可以保護(hù)員工和客戶,而且也可以減少損壞和損失。您應(yīng)該優(yōu)先考慮購(gòu)買符合標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備,提供培訓(xùn)和指導(dǎo),確保員工能夠正確地使用和清潔設(shè)備和工具。而且,所有的設(shè)備必須符合當(dāng)?shù)氐陌踩?guī)范和規(guī)定,以確保食品安全和員工安全。然后,飯店廚房設(shè)計(jì)還需要考慮環(huán)保和節(jié)能。選擇合適的設(shè)備和材料,能夠減少能源和水資源的浪費(fèi),同時(shí)降低運(yùn)營(yíng)成本。飯店廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)施工設(shè)備應(yīng)選擇易于拆卸清潔的型號(hào),減少清潔難度,保持衛(wèi)生。

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這一成條直線式的布局非常順暢,是考慮到了烹飪次序后做出的精心策劃,沒(méi)有不斷實(shí)際操作,有益于廚房的垃圾清理和衛(wèi)生制度,確保了食物的新鮮環(huán)境衛(wèi)生,防止二次污染;沒(méi)有不必要線路,則加速了全部烹飪流程的速率。這類布局,合適像匯鳳樓那樣的大中型飯店,特性是全部灶具作直線式布局,依墻排序,放置一個(gè)長(zhǎng)方形的自然通風(fēng)排氣罩下,集中化加溫,集中化吸排廚房油煙,包含管溝的排列,安裝 于灶具下邊,高矮歪斜約為5度,有利于廢料水油的流動(dòng)性。

-冷菜間-冷菜的制作加工一般在單獨(dú)的區(qū)域進(jìn)行,通常根據(jù)菜品的特性分為兩個(gè)部分操作:加熱烹制和加工出品。布局要求:1.規(guī)模較小的餐飲企業(yè),可將冷菜間與烹調(diào)區(qū)設(shè)置在相鄰的位置,并將加熱設(shè)備設(shè)置在兩區(qū)域之間,這樣就可以共用加熱設(shè)備了。規(guī)模較大的餐飲企業(yè),因?yàn)樯a(chǎn)量大的關(guān)系,兩個(gè)區(qū)域必須有自己?jiǎn)为?dú)的加熱設(shè)備;2.布局時(shí)應(yīng)將冷菜間設(shè)計(jì)在比較靠近餐廳出菜的位置上,較好緊靠備餐間,提供出菜的便捷條件;3.將冷菜員工的更衣室規(guī)劃在冷菜間內(nèi)比較好;4.應(yīng)留出足夠的菜肴出品通道,保證出品快捷、方便、安全上桌;5.考慮冷菜出品的密封性,設(shè)計(jì)成低溫、消毒的環(huán)境,杜絕菜品受污染的侵?jǐn)_。操作臺(tái)面邊緣做圓角處理,半徑≥5mm,防止磕碰傷害,符合GB/T 3787-2017標(biāo)準(zhǔn)。

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商用廚房工程設(shè)計(jì)是確保商業(yè)餐飲運(yùn)營(yíng)順利進(jìn)行的主要環(huán)節(jié)。一個(gè)優(yōu)良的商用廚房工程設(shè)計(jì)不僅能提高餐飲工作效率,還能保障食品的安全與質(zhì)量。本文將詳細(xì)介紹商用廚房工程設(shè)計(jì)要點(diǎn)及注意事項(xiàng)。一、明確設(shè)計(jì)目標(biāo):在進(jìn)行商用廚房工程設(shè)計(jì)之前,首先需要明確設(shè)計(jì)目標(biāo)。這些目標(biāo)應(yīng)包括提高工作效率、優(yōu)化空間利用、符合食品安全法規(guī)以及提供舒適的工作環(huán)境等。二、合理布局:商用廚房的布局應(yīng)充分考慮工作流程的順暢性。合理的布局能夠減少員工走動(dòng)距離,提高工作效率。同時(shí),應(yīng)根據(jù)不同商用廚房的特點(diǎn),有針對(duì)性地進(jìn)行布局設(shè)計(jì)。烹飪區(qū)墻面安裝防火級(jí)吸音板,降低設(shè)備噪音對(duì)用餐區(qū)的影響,符合GB12955-2013標(biāo)準(zhǔn)。飯店廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)施工

灶具區(qū)配置物聯(lián)網(wǎng)溫控系統(tǒng),實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)燃?xì)鉂舛?,異常情況自動(dòng)切斷氣源并報(bào)警。安全餐飲后廚廚房整體設(shè)計(jì)平面圖

廚房設(shè)計(jì)作為一門獨(dú)特的設(shè)計(jì)技術(shù),是需要根據(jù)不同的商業(yè)定位,科學(xué)布局規(guī)劃、優(yōu)化設(shè)備配置。從水電煤氣布局,到排煙通風(fēng)換氣,從各種設(shè)備布置擺放,到各職能空間的合理規(guī)劃,我們從廚房整體工作流程出發(fā),為客戶考慮到每一個(gè)細(xì)節(jié),為您創(chuàng)造出衛(wèi)生、安全、高效、舒適的工作空間。根據(jù)餐廳的營(yíng)業(yè)特點(diǎn)和廚房的工作特征,怎樣才能合理布局廚房呢?這時(shí)需要考慮的因素有很多,主要分為四個(gè)方面:經(jīng)營(yíng)狀況、員工情況、食品衛(wèi)生、廚房安全,這些因素決定了后廚應(yīng)配備的設(shè)備類型、數(shù)量以及工作布局。安全餐飲后廚廚房整體設(shè)計(jì)平面圖