乳制品發(fā)酵中，溶解氧響應時間對pH電極控制發(fā)酵周期有何影響？

微基智慧科技(江蘇)有限公司2025-10-19

在乳制品發(fā)酵過程中，溶解氧（DO）的響應時間直接影響pH電極對發(fā)酵環(huán)境的動態(tài)調(diào)控效率。溶解氧水平變化會改變微生物（如乳酸菌）的代謝活性，進而影響產(chǎn)酸速率和pH下降趨勢。若DO響應時間延遲，pH電極無法實時捕捉溶氧波動導致的代謝變化，可能造成過度酸化或發(fā)酵不足，延長發(fā)酵周期。例如，溶氧不足時，菌群可能轉(zhuǎn)向混合酸代謝，pH下降減緩；而溶氧恢復后，若pH調(diào)控滯后，會延長達到目標pH的時間。因此，優(yōu)化DO傳感器與pH電極的協(xié)同響應速度（如通過實時在線監(jiān)測和反饋控制），可精確控制發(fā)酵條件，縮短發(fā)酵周期并提升產(chǎn)品一致性。

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