白酒為什么這么辣？是酒精度數(shù)越高越辣嗎？

內(nèi)蒙古漠恒酒業(yè)有限公司2025-10-03

白酒的“辣”感主要并非來自酒精，而是源于醛類物質(zhì)，特別是乙醛。它在釀造過程中產(chǎn)生，如果控制不當(dāng)，就會(huì)帶來強(qiáng)烈的刺激感。酒精度數(shù)高確實(shí)會(huì)放大這種灼燒感，因?yàn)榫凭旧硪彩且环N溶劑和刺激物。但質(zhì)量白酒通過陳放和老熟，能使醛類物質(zhì)揮發(fā)或轉(zhuǎn)化，口感變得醇和，即使高度酒也不刺激。因此，“辣”更多是工藝和儲(chǔ)存問題的體現(xiàn)，而非單純酒精度高低。選擇品質(zhì)可靠、經(jīng)過充分陳釀的白酒，能有效避免難以忍受的辣口。

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