平日當中我們所說的咖啡豆其實都是已經(jīng)經(jīng)過烘焙的咖啡熟豆，因為只有生豆經(jīng)歷過烘焙之后，才能激發(fā)出它的風味。除此之外，不同產(chǎn)區(qū)和品類的咖啡豆都對咖啡的味道有著一定的影響。例如埃塞俄比亞的柑橘、淡淡花香，肯尼亞偏爽的莓果味，印尼的濃郁草本等等，不同產(chǎn)地的咖啡豆風味品質(zhì)各不相同。雖然世界上咖啡豆有40多種，但一般市面上大家熟知的咖啡原生種只有三類分別是：阿拉比卡種（小粒種）、羅布斯塔種（中粒種）、利比利卡種（大粒種）。阿拉比卡（ARABICA）：屬于小粒種，呈橢圓形，中間有個大折痕占全球消費量的70%以上，是很受歡迎的高質(zhì)量精品咖啡，它的口感豐富、香醇順口，有迷人的香氣和質(zhì)量的酸度，常應用于精品咖啡。像的藍山咖啡、夏威夷科納咖啡以及摩卡咖啡都是阿拉比卡種哦~阿拉比卡咖啡中的脂肪和糖含量為60%，含量約為161克/100克豆?？Х榷沟乃岫群涂辔犊梢酝ㄟ^不同的烘焙程度來調(diào)整。上海手沖咖啡豆
便是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙后糖份大部份會轉(zhuǎn)為焦糖，為咖啡帶來獨特的褐色?？Х榷沟V物質(zhì)有石灰、鐵質(zhì)、硫磺、碳酸鈉、磷、氯、硅等，因所占的比例極少影響咖啡的風味并不大，綜合起來只帶來稍許澀味。粗纖維：生豆的纖維質(zhì)烘焙后會炭化，這種碳質(zhì)和糖分的焦糖化互相結(jié)合，形成咖啡的色調(diào)，但化為粉末的纖維質(zhì)會帶給咖啡風味上相當程度的影響。故我們并不鼓勵購買粉狀咖啡豆，因為較無法嘗到咖啡的風味?？Х榷雇庑闻袛嗑庉嬅牢兜目Х?，從其煎焙后咖啡豆的形狀即可知曉，如下圖所示。咖啡豆當然不能有不良的咖啡豆混入，更要注意的是正常的豆也會摻雜入質(zhì)量的咖啡豆而造成妨礙。一顆可沖泡出美味咖啡的煎焙豆，首先必須是豆大肥美，而且縐折均勻，其次是大小一致且無色干凈。這些是視覺判別的要點，如果細心去看，應不難分辨?？Х榷共涣挤N類編輯發(fā)酵豆采收前掉落土中發(fā)酵的咖啡豆。發(fā)霉的異味，會對咖啡美味造成莫大的影響。死豆又稱未熟豆，或受氣侯因素的影響，發(fā)育不健全。煎焙后會產(chǎn)生煎斑，使咖啡有股青澀味。黑豆發(fā)酵豆，已敗落、變黑的咖啡豆。因為是黑色，一眼即可與正常的咖啡豆區(qū)分出來。蛀蟲豆受蟲侵害的咖啡豆。殘缺豆可能是作業(yè)時卡到。 上海手沖咖啡豆咖啡豆的種植區(qū)域主要在哪兒呢？
咖啡豆的原料不僅是咖啡樹，還包括了咖啡果實。咖啡果實是咖啡樹的果實，它們在成熟后會變成紅色或黃色的漿果，里面包裹著兩個咖啡豆?？Х裙麑嵉耐鈱邮枪?，里面是果肉和果膠，而咖啡豆則是在果肉和果膠的包裹下生長出來的?？Х裙麑嵉钠焚|(zhì)對咖啡豆的口感和質(zhì)量有著非常重要的影響。一般來說，成熟的咖啡果實會比未成熟的果實更加甜美，口感更加醇厚。而且，咖啡果實的處理方式也會影響咖啡豆的品質(zhì)。一些高質(zhì)量的咖啡豆會采用手工采摘的方式，保證每個果實都是成熟的，而且在處理過程中也會非常細致地去除果肉和果膠，以保證咖啡豆的口感和質(zhì)量。總的來說，咖啡豆的原料——咖啡果實對咖啡的品質(zhì)和口感有著非常重要的影響。只有選擇高質(zhì)量的咖啡果實，并采用細致的處理方式，才能生產(chǎn)出口感醇厚、香氣濃郁的咖啡豆。
手磨的另外一個重要的部分就是磨粉粗細的調(diào)節(jié)裝置。目前大部分手磨都是靠這樣的結(jié)構(gòu)來調(diào)節(jié)磨芯和磨盤的間隙從而調(diào)整磨粉粗細的，相對于電磨，這個可能非常麻煩，每次調(diào)節(jié)磨粉細度都要拆下把手、墊片等小零碎。出油咖啡豆與新鮮度扛著奶瓶來美朵發(fā)表于:10-11-1413:43咖啡豆「出油」與新鮮度有什么關系?我們應該選購外表「有出油」或是「沒出油」的咖啡豆呢?看過外表油油的咖啡豆嗎?為什么有些咖啡豆表面油油亮亮，有些卻「干爽舒適」不油不膩?咖啡豆「出油」與新鮮度有什么關系?我們應該選購外表「有出油」或「沒出油」的咖啡豆?不是油的咖啡油這些均勻散布在咖啡豆表面的「油」，事實上并不是「油脂」，而是一種看似油脂的水溶性有機物質(zhì)?！缚Х扔汀贡旧戆S多咖啡芳香成分，可以在水中溶解，因此你煮好的咖啡表面并不會飄著一層油膩膩的油脂。兩種原因造成「出油豆」。a）不新鮮的淺焙豆b）新鮮的深焙豆。以下深入探討。不新鮮的淺焙豆烘焙火候較淺、外觀呈現(xiàn)淺棕色調(diào)的「淺焙豆」，在烘焙后外表干燥，并不會出油，約在出爐六天左右開始出現(xiàn)「點狀出油」現(xiàn)象(咖啡豆的某側(cè)出現(xiàn)點狀的油滴)，輕微的「點狀出油」并不象征不新鮮，有時反而是淺焙咖啡豆風味在很頂峰的狀態(tài)。 上海咖啡豆是專業(yè)烘焙的典范，每一粒都充滿生命的張力。
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咖啡豆的價格受到市場供求關系的影響。上海手沖咖啡豆
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