奶酪生產(chǎn)線的殺菌環(huán)節(jié)為什么不能采用超高溫瞬時(shí)殺菌（UHT）？

南通拓東機(jī)械科技有限公司2025-09-16

主要原因是 UHT 殺菌（135-150℃，2-8s）會過度破壞原料乳中的熱敏性物質(zhì)：一是導(dǎo)致乳清蛋白變性（變性率＞95%），影響凝乳酶的凝乳效果，使凝乳質(zhì)地松散不易成型；二是破壞原料乳中的天然風(fēng)味物質(zhì)，導(dǎo)致奶酪出現(xiàn)焦糊味；三是降低維生素含量（如 B 族維生素?fù)p失 30% 以上），影響產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值。?

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