清香型白酒如何通過 “超聲波輔助提取” 強化風(fēng)味物質(zhì)？

山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-07-12

超聲波技術(shù)（功率 500W，頻率 20kHz）用于陳年老酒風(fēng)味濃縮，優(yōu)勢***： 高效提取：超聲波的空化效應(yīng)破壞酒醅細胞結(jié)構(gòu)，使酯類、酚類等風(fēng)味物質(zhì)溶出率提升 30%-40%，提取時間從傳統(tǒng) 24 小時縮短至 2 小時。 低溫保留：提取溫度＜40℃，避免高沸點酯類（如棕櫚酸乙酯）揮發(fā)，提取物中乙酸乙酯含量是傳統(tǒng)法的 1.5 倍。 該技術(shù)用于調(diào)味酒生產(chǎn)，1L 提取物可替代 5L 老酒的調(diào)味效果，降低**基酒消耗成本。

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