海南商用蟹黃油哪些好

賣點(diǎn)：用淡鹽水長時(shí)間浸泡長江鮰魚，可以使魚肉表層部分蛋白質(zhì)凝固，魚肉更緊實(shí)。用魚濃湯燒魚鮮味濃郁，輔以時(shí)尚的裝盤技術(shù)，比傳統(tǒng)的燒鮰魚升值不少。菜品制作：黃錫藩，特一級(jí)烹調(diào)師，現(xiàn)任揚(yáng)州怡廬食肆總廚。點(diǎn)評(píng)：此菜的外觀、質(zhì)感很是細(xì)膩惹口，見了就想舉箸一嘗。不過鮰魚本是一種鮮味很足的魚，用濃湯再燒好象沒有必要。作者反饋：用清水是可以燒魚的，但做不出凝乳的效果，味道也與本菜不一樣。應(yīng)當(dāng)說這兩種做法沒有可比性。原料：長江鮰魚1條（1千克/條，可做10份）。配料：蘆筍尖2根，紅尖椒5克，意大利面條10克，薄荷2片，黑白芝麻3克，油炸紅薯絲5克。調(diào)料：精鹽，冰糖2克，蟹黃油10克，高濃度魚湯500克，濃度5％淡鹽水200克，白酒5克，蔥、姜、蒜各3克，豆油20克。高濃度魚湯制作：將豆油150克燒三成熱，下花鰱魚頭兩個(gè)（約4千克）略煎，加水5千克，中大火燒30-40分鐘，下熟豬油50克，再煮2分鐘，至湯汁2500克左右時(shí)過濾即成。蟹黃油制法：將毛蟹入籠蒸熟，拆出蟹肉和蟹黃125克，下炸過蔥、姜的豆油500克內(nèi)，小火熬至色淡黃，過濾即成。制作方法：（1）先將鮰魚宰殺，取魚中段125克放入鹽水中浸泡40分鐘，取出瀝水備用。（2）炒鍋上火，燒熱后加入豆油燒四成熱。細(xì)膩綿密的蟹黃油，裹著蟹肉的彈牙與蟹黃的沙軟，口感層次豐富得令人驚艷。海南商用蟹黃油哪些好

蟹黃油豆腐煲：取一盒嫩豆腐切成3厘米見方的小塊，放入加了少許鹽的沸水中焯水2分鐘去除豆腥味，撈出后用廚房紙吸干水分。鍋中倒入3湯匙食用油，放入2湯匙蟹黃油融化，加入2片姜片和1根蔥段炒香，倒入500毫升清水或高湯，大火燒開后放入豆腐塊、50克泡發(fā)的香菇丁和80克蝦仁，轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。加鹽和少許白胡椒粉調(diào)味，用水淀粉勾薄芡，撒上蔥花和幾顆枸杞。豆腐吸飽了蟹黃油的鮮香，湯汁濃稠掛勺，蝦仁和香菇的鮮味融入其中，熱騰騰的煲菜配上一碗白米飯，暖身又暖胃，尤其適合秋冬季節(jié)全家分享。西藏瓶裝蟹黃油生產(chǎn)企業(yè)蟹黃油緩緩澆在軟糯的土豆泥上，綿密與醇厚交織，入口即化作一股馥郁鮮香，在舌尖跳起美味圓舞曲。

蟹黃油炒河粉：將300克河粉用溫水泡軟（約10分鐘），撈出瀝干。200克牛肉切片，用1湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙淀粉腌制10分鐘，100克豆芽洗凈，50克韭菜切段，3瓣蒜切末。鍋中倒入4湯匙食用油，放入3湯匙蟹黃油融化，蒜末爆香后放入牛肉片炒至變色盛出，再放入河粉翻炒，加2湯匙生抽和1湯匙老抽調(diào)味，放入豆芽和韭菜段，加入牛肉片，翻炒均勻后撒上蔥花。河粉油亮入味，牛肉嫩滑，豆芽和韭菜脆嫩，蟹黃油的香味滲透每一根河粉，是街頭小吃的豪華版，分量十足，當(dāng)作主食一頓就能吃飽。

蟹黃油土豆沙拉：將500克土豆去皮切塊，蒸熟后壓成泥，1根胡蘿卜和1根黃瓜切丁，放入沸水中焯水1分鐘后瀝干，2個(gè)煮雞蛋切片。將土豆泥、胡蘿卜丁、黃瓜丁、雞蛋片放入大碗中，加入3湯匙蟹黃油、4湯匙蛋黃醬、1小勺鹽和少許黑胡椒，用勺子拌勻后放入冰箱冷藏30分鐘。沙拉口感豐富，土豆泥綿軟，胡蘿卜和黃瓜脆爽，蟹黃油的鮮美與蛋黃醬的香甜結(jié)合，冷藏后更加清爽開胃，是野餐或家庭聚會(huì)中受歡迎的涼菜，搭配面包或餅干食用也很合適。蟹黃油裹滿蟹鉗肉，金黃油亮的色澤，讓人還未入口就已被視覺征服。

蟹黃油包包子：準(zhǔn)備豬肉餡500克，加5勺蟹黃油、1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許白糖、蔥花、姜末，朝一個(gè)方向攪打至肉餡上勁（約3分鐘）。取中筋面粉500克、酵母5克、溫水250毫升和成面團(tuán)，醒發(fā)至兩倍大（約1小時(shí)）。將面團(tuán)搓條分劑子，搟成中間厚邊緣薄的包子皮，包入餡料后捏成褶子（每個(gè)包子約20克餡料）。蒸鍋水燒開后放包子，中火蒸18分鐘，關(guān)火燜3分鐘再開蓋。咬開包子時(shí)，蟹黃油的油脂瞬間溢出，肉餡鮮香多汁，面皮松軟有嚼勁，蟹香與肉香交織，每一口都是滿足，作為早餐或主食都很合適，涼了加熱后味道依然鮮美。蟹黃油在舌尖慢慢化開，鮮香久久不散，讓人回味無窮，滿心都是滿足。海南商用蟹黃油哪些好

揭開蟹黃油的蓋子，那股勾人的鮮香如靈動(dòng)的絲線，纏繞著嗅覺神經(jīng)，未品其味，心已沉醉在這濃郁的蟹鮮之中 。海南商用蟹黃油哪些好

蟹黃油麻辣香鍋處理500克雞翅中時(shí)，在表面劃兩刀以便入味，200克鮮蝦剪去蝦須、挑除蝦線，用生抽與料酒腌制10分鐘。將蓮藕、土豆切厚片，花菜掰成小朵，放入沸水中焯水1分鐘后過冷水瀝干。熱鍋倒入4湯匙蟹黃油，待油溫六成熱時(shí)加入200克麻辣香鍋底料，小火炒出紅油后放入姜片、蒜片與干辣椒爆香。先下雞翅與蝦煎至表面金黃，再加入所有蔬菜翻炒，沿鍋邊淋1湯匙生抽、半勺糖調(diào)味，撒上熟芝麻與蔥花。蟹黃油的油脂滲透進(jìn)每樣食材的縫隙，中和了麻辣的刺激感，雞翅外皮酥脆、蝦肉吸飽湯汁，蔬菜掛著紅油與蟹香，重口味與海鮮鮮味的碰撞令人食欲大開。海南商用蟹黃油哪些好