預(yù)乳化油如何增強(qiáng)面團(tuán)的持氣性與發(fā)酵耐力？

上海匯知園新材料科技有限公司2025-10-14

在發(fā)酵類面制品中，預(yù)乳化油能夠在面筋蛋白與淀粉界面形成復(fù)合膜，增強(qiáng)面筋網(wǎng)絡(luò)的強(qiáng)度和彈性，使面團(tuán)在發(fā)酵過程中能夠更好地包裹住二氧化碳?xì)怏w，形成均勻細(xì)密的蜂窩狀氣孔結(jié)構(gòu)。這不僅使得面團(tuán)體積膨發(fā)得更大、更均勻，也提升了面團(tuán)對發(fā)酵時間波動的耐受性，使終產(chǎn)品獲得更佳的蓬松度和柔軟質(zhì)地。

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