在色拉油和調(diào)味油中，低溫防結(jié)晶劑為何是必不可少的？

上海匯知園新材料科技有限公司2025-11-15

色拉油（特別是用于制作蛋黃醬、沙拉的油品）和 infused oil（如辣椒油、蒜油）對(duì)低溫穩(wěn)定性有極高要求。色拉油需在冷藏后依然能保持流動(dòng)，以便于使用；而調(diào)味油則常含有香辛料提取物等非甘油三酯成分，這些物質(zhì)可能成為晶核，加劇低溫結(jié)晶。防結(jié)晶劑在此不僅能防止油脂本身結(jié)晶，還能干擾這些外來成分誘發(fā)的結(jié)晶，確保產(chǎn)品在冰箱中儲(chǔ)存后，其質(zhì)地、風(fēng)味和外觀均保持穩(wěn)定，不發(fā)生分層或沉淀。

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