鳳梨酥外皮太硬，怎么調(diào)整配方？

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廣東省傳稻食品有限公司2025-11-14

鳳梨酥外皮過硬通常源于面粉筋度過高、油脂比例不足或烘烤溫度過高，導(dǎo)致酥松度下降、口感干硬。傳稻通過多年研發(fā)優(yōu)化奶香酥皮配方，在低筋面粉基礎(chǔ)上配比品質(zhì)黃油與乳粉，使外皮在烘烤后保持酥松而不散、柔軟而不膩的理想狀態(tài)。對于自研配方的烘焙店，建議控制面團(tuán)揉捏時(shí)間避免起筋，適當(dāng)增加乳脂含量，并嚴(yán)格監(jiān)控烤箱實(shí)際溫度與烘烤時(shí)長。更高效的解決方案是采用傳稻提供的速凍金巴厘鳳梨酥半成品，其外皮已預(yù)調(diào)至黃金比例，解凍后按標(biāo)準(zhǔn)流程烘烤即可獲得穩(wěn)定出品。這種“專業(yè)預(yù)制+門店現(xiàn)烤”模式，既保留傳統(tǒng)風(fēng)味，又實(shí)現(xiàn)高效、零失誤的批量生產(chǎn)，特別適合人手緊張或追求出品一致性的門店使用。