打發(fā)型聚甘油脂肪酸酯在攪打奶油中如何發(fā)揮作用？

上海匯知園新材料科技有限公司2025-10-07

在攪打奶油的制作中，打發(fā)型聚甘油脂肪酸酯扮演著“空氣建筑師”的角色。它通過吸附在剛攪入的空氣泡界面，形成一層堅固且有彈性的保護膜，有效防止氣泡合并、破裂或液體流失。這能確保奶油快速打發(fā)且體積明顯增大，同時使打發(fā)后的奶油狀態(tài)穩(wěn)定，結構堅挺，口感滑潤，并能長時間保持優(yōu)美的外形而不塌陷或滲水。

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