傳稻鳳梨酥半成品和傳統(tǒng)現(xiàn)烤口感有差異嗎？

廣東省傳稻食品有限公司2025-11-11

傳統(tǒng)現(xiàn)烤鳳梨酥雖具即時香氣，但對原料處理、包制技巧與火候掌控要求高，稍有不慎易出現(xiàn)外皮焦硬、內餡干澀或滲漏等問題。傳稻速凍金巴厘鳳梨酥半成品通過液氮速凍技術，瞬間鎖鮮，有效保留酥皮層次結構與果餡水分活性。解凍后按標準烘烤，外皮酥松奶香濃郁，內餡仍具真實菠蘿纖維感與酸甜汁水，整體口感接近現(xiàn)做水平。主要差異在于穩(wěn)定性——半成品不受當日濕度、師傅狀態(tài)或原料批次影響，每一批次風味一致。對于追求效率與品質平衡的烘焙店而言，這種“預制現(xiàn)烤”模式實現(xiàn)了傳統(tǒng)工藝的工業(yè)化復刻，既保留手工點心的靈魂，又規(guī)避了手工生產的不確定性，是兼顧效率、成本與口碑的務實之選。

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